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勉強中のチーズについて紹介です。
  ブルー・ドーヴェルニュ A.O.C.
ブルーチーズはいっぱいありすぎてよくわからん。 このチーズもそんなひとつ。 1975年にAOCに認定されたので私のバースディヴィンテージチーズ とでもしておこう。 以前に紹介したブルー・デ・コースと似ているし 法的にはこちらの方が脂肪分が多いのだが こち...
  オッソー・イラティ A.O.C.
今や一番好きなチーズになりつつある。 でもあまり売っていない・・。 それがこの覚えにくい名前のチーズ。 オッソー・イラティ・ブルビ・ピレネー このチーズは 羊乳から作られ、ピレネー山脈で作られる。 高山植物を食べる羊は香り高く濃厚なのだ。 ハ...
  カマンベール・ド・ノルマンディ AOC
よく売っているカマンベールは有名なのだが 意外に本物のカマンベール・ド・ノルマンディーは知られていない。 っていうか本物の方が知られていないって変な話だ。 名前のとおりノルマンディーで作られたものだけを言う。 まあ、見た目も同じようなもん...
  クロタン・ド・シャヴィニエール A.O.C.
ヤギのチーズって組織が崩れやすいので 基本的には小さいのだ。 これもかなり小さい部類。 ロワールで作られるシェーヴル。 馬糞と呼ばれるらしい。 2週間ほどでいい感じの熟成になるらしい。栗のような。 シェーヴルでは一番見るかな。 ワインを...
  ブルー・デ・コース A.O.C.
青かびタイプのチーズです。 フランスはアヴェロンとか南の方のブルーチーズで、 ロックフォールの牛乳版と言われる。 形もロックフォールに似ているし、産地も近い。 石灰岩の自然の洞窟の中で熟成させるのも同じ。 食べた感想はとにかく臭い! ロックフ...
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私が行ったレストラン、飲んだワインの日記です。東京/大阪/札幌のレストラン 世界のワイン